Conceptos Básicos
del curso de manipulador de alimentos
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En este post queremos centralizar todas las lecciones para obtener el certificado del curso de manipulador de alimentos. El objetivo es agrupar el índice de todo el contenido del curso en este mismo post para hacer mucho más sencillo el acceso a toda la información teórica.
El manipulador de alimentos
Es esencial la formación de todo el personal que interviene en algún punto de la cadena alimentaria. Este es el manipulador de Alimentos. Aparte de todo el control que se lleve en el procesado de alimentos en la industria, que la educación sanitaria en higiene alimentaria dirigida a los manipuladores de alimentos, es una de las medidas más eficaces en la prevención de enfermedades relacionas con la alimentación.
Aparte de todo el control que se lleve en el procesado de alimentos en la industria, que la educación sanitaria en higiene alimentaria dirigida a los manipuladores de alimentos, es una de las medidas más eficaces en la prevención de enfermedades relacionas con la alimentación.
Por ello el manipulador debe estar formado en diferentes aspectos relacionado con los alimentos tales como:
– Su preparación
– Su manejo apropiado
– Su adecuada conservación e, incluso el papel nutritivo de estos
– Sin olvidar la conducta higiénica del propio manipulador de alimentos
Esta formación en todos estos temas hará que el manipulador de alimentos tome conciencia del papel esencial que cumple al realizar su trabajo de forma correcta.
Los tres pilares fundamentales que debe desarrollar un manipulador de alimentos son:
– Los conocimientos de su trabajo
– La actitud de su conducta
– El reconocimiento de la trascendencia del trabajo que realiza
Para ello debe intentar asumir unas enseñanzas mínimas, que en estas sesiones vamos a intentar desarrollar:
Manipuladores de alimentos: Personas que por su actividad tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenado, transporte, distribución, venta, suministro y servicio”
Manipuladores de mayor riesgo: los manipuladores de alimentos cuyas prácticas de manipulación pueden ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos (suministro directo).
Higiene alimentaria
Medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto.
Calidad
La medida en que un producto o servicio satisface a lo largo del tiempo las expectativas del usuario.
Cadena alimentaria
Recibe esta denominación la serie de pasos que recorren los alimentos desde su lugar de origen hasta el lugar de consumo.
APPCC
Análisis de peligros y puntos de control críticos: Programa o sistema de autocontrol
PCC
Punto de Control Crítico: Fases, etapas o procesos en los que es posible aplicar medidas de control y de esta forma eliminar o disminuir el peligro hasta niveles aceptables.
Contaminación
La introducción o presencia de un peligro. Existe la contaminación cruzada, y puede ser de tres tipos:
– De crudo a cocinado: Los alimentos crudos y cocinados deben estar totalmente separados tanto en la cocina como en la nevera.
– Contaminación de utillaje o utensilios de alimento
– Contaminación de manipulador al propio alimento
Empresa alimentaria
Toda empresa pública o privada que, con o sin ánimo de lucro, lleva a cabo cualquier de las etapas de la producción, la transformación y la distribución de alimentos.
Trazabilidad
La posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución
